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Caldillo de Congrio

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Caldillo de Congrio
Bienvenido a Gastronomía Chilena

Presentación

Caldillo de Congrio.jpg

El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía chilena elaborado a base de Congrio dorado (Genypterus blacodes), un pescado que abunda en la costa del Pacífico sudamericano.

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Contenido

Ingredientes(Para 6 personas)

  • 2 Kg. de Congrio entero
  • 4 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1 cebolla en corte pluma
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 tarro de tomates
  • 1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)
  • 1/2 litro de fondo de pescado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de crema líquida
  • Cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta

Preparación

En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 4 a 5 minutos aproximadamente.

Agregar las papas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.

Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.

Fondo de Pescado

Congrio dorado

A pesar de que no es muy popular dentro de la Gastronomía chilena, existen comensales que buscan este consomé o plato. En una olla con agua fría echar los esqueletos y las cabezas de congrio o pescado, sin agallas y sin los ojos. Hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.

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